Ngày Tết truyền thống, nhà nhà đều sắm sửa cho mình một hũ kiệu giòn ngon. Chỉ cần thấy kiệu là thấy Tết. Nhưng làm củ kiệu ngày Tết có khó không và có những mẹo gì để kiệu ngâm hành tỏi được giòn ngon hơn? Vậy thì lưu ngay các công thức ngâm kiệu hành tỏi chua ngọt siêu đơn giản này nhé.
Cách muối củ kiệu hành tỏi ngày tết
Bí kíp giữ kiệu ngâm luôn giòn ngon
Chọn kiệu ngon
Kiệu ngâm hành tỏi nghe có vẻ đơn giản, nhưng nếu không biết cách thì kiệu rất dễ bị thâm đen hoặc không được giòn như ý.
Khi đi chợ chọn mua kiệu, bạn nên chọn cả gốc của chúng để khi muối sẽ có độ giòn và thơm. Nên chọn loại kiệu ta, có đuôi thon nhỏ và thắt eo ở giữa. Đừng chọn những củ to, mọng nước. Vì những loại củ này trở nên rất mềm khi muối, không chắc chắn, không có mùi thơm và sẽ hơi cay.
Nên chọn kiệu ta để món kiệu ngâm ngon hơn
Phơi nắng kiệu vừa đủ
Làm củ kiệu ngâm ngày Tết không quá khó, nhưng nếu bỏ qua bước phơi nắng thì thành phẩm của bạn sẽ không ngon đúng chuẩn. Khi phơi khô kiệu, bạn cần ước lượng thời gian sao cho kiệu chỉ hơi héo nhưng vẫn giữ được độ ẩm cần thiết. Không nên phơi kiệu quá lâu dưới nắng. Vì khi kiệu bị mất nước thì chúng sẽ mất hết chất ngọt, không được giòn như mong đợi và thiếu hụt các chất dinh dưỡng.
Không cắt phạm vào kiệu ở bước sơ chế
Khi làm sạch và cắt rễ kiệu, đừng cắt phạm vào bên trong. Vì điều đó khiến kiệu bị úng nước, dễ hư hỏng và không giòn ngon đúng chuẩn.
Muối kiệu với hành tỏi
Trước đây, phèn chua được dùng để giúp củ kiệu sáng và giòn hơn. Tuy nhiên, vì lý do an toàn cho sức khỏe nên bây giờ nhiều người đã sử dụng tro bếp thay cho phèn chua. Tro bếp cũng có tác dụng tương tự nhưng an toàn hơn.
Nên ngâm kiệu trong hũ thuỷ tinh
Nhiều người thường chọn hũ nhựa thay hũ thuỷ tinh. Tuy nhiên, hũ nhựa chính là nguyên nhân khiến kiệu ngâm hành tỏi chua ngọt không được ngon. Kiệu được ngâm lâu ngày trong hũ nhựa sẽ bốc ra mùi hăng rất khó chịu và không còn ngon, hấp dẫn như lúc mới làm.
Phơi nắng hũ kiệu đã ngâm
Một cách để kiệu đạt được độ giòn ngon hoàn hảo, hãy đặt những hũ kiệu đã ngâm đường (hoặc giấm) ra nắng khoảng nửa ngày.
Cách ngâm củ kiệu ngày Tết với đường
Nguyên liệu
Kiệu: 1kg
Đường: 400gr
Muối hột: 100gr
Tro bếp: 1 nắm
Cách làm củ kiệu ngâm hành tỏi chua ngọt với đường
Bước 1: Ngâm kiệu với tro và sơ chế sạch sẽ
Đem kiệu cắt bỏ ngọn và rễ. Rửa sạch với nước. Chú ý đừng cắt phạm vào phần thịt của kiệu. Vì khi muối kiệu sẽ dễ bị hư không được ngon như mong đợi.
Lấy một cái thau sạch, đem tro bếp hoà cùng với nước rồi ngâm kiệu qua một đêm. Trường hợp không có tro thì bạn có thể sử dụng muối hột để thay thế. Tuy nhiên, nếu ngâm với muối thì bạn nên rút ngắn thời gian ngâm lại để kiệu không bị mặn.
Ngâm kiệu với tro
Bước 2: Phơi kiệu ngoài nắng
Kiệu sau khi ngâm qua đêm thì bạn đem rửa sạch với nước. Sau đó đem ra phơi ngoài nắng.
Nếu kiệu không được phơi đủ nắng thì khi muối hành tỏi những củ kiệu này sẽ bị mềm nhũn và nhanh hư. Còn nếu phơi kiệu quá héo, món ăn cũng không được giòn ngon như mong đợi. Nếu kiệu được phơi trong một ngày nắng gắt thì chỉ cần phơi một nắng là đủ.
Sau khi phơi thì đem kiệu này rửa qua giấm rồi để ráo.
Kiệu phơi nắng
Bước 3: Muối củ kiệu chua ngọt với hành tỏi
Lấy một hũ đựng kiệu sạch và khô, sau đó xếp kiệu vào. Cứ một lớp kiệu sẽ rải một lớp đường. Ở bước này nếu bạn thích ăn hành tỏi thì có thể trộn thêm vào. Nhớ phơi hành tỏi ngoài nắng để chúng giòn hơn khi ngâm. Cứ làm như vậy cho đến khi hết kiệu.
Tiếp theo, bạn dùng tre hoặc đĩa ép chặt kiệu xuống cho chúng ngập nước hoàn toàn. Vặn chặt nắp hũ và để kiệu ngâm hành tỏi ở nơi khô ráo thoáng mát.
Khoảng 1-2 ngày đường sẽ tan hết và khoảng sau 2 tuần là có thể dùng được. Phương pháp này giúp kiệu muối hành tỏi có đủ độ giòn, thơm ngon đặc trưng và đặc biệt là không bị thâm hay hăng.
Lưu ý:
Nếu bạn không muốn dùng đường mà thích ngâm kiệu hành tỏi với giấm để chúng nhanh chín hơn thì hãy làm như sau.
Đầu tiên, cho khoảng 600ml giấm, 400ml nước, 10g muối và 400g đường vào nồi. Đun sôi hỗn hợp này rồi để nguội. Sau đó cho kiệu đã rửa sạch vào hộp thủy tinh, đổ hỗn hợp giấm vào, đậy nắp lại và bảo quản nơi thoáng mát. Sau khoảng một tuần là có thể dùng được.
Trên đây là cách ngâm củ kiệu ngày Tết đơn giản và dễ làm mà bạn có thể thử. Bạn có thể thêm hành tỏi để món ăn thêm đậm vị. Chúc bạn thành công với món ngon ngày Tết này.
Nếu bạn có bất cứ thắc mắc nào hoặc có nhu cầu mua hành tỏi gừng số lượng lớn thì hãy liên hệ Hoà Chu. Chúng tôi luôn có sẵn nguồn hàng để đáp ứng mọi nhu cầu của bạn. Gọi ngay hotline 0366 999 996 để được tư vấn chi tiết nhé.
