Hành phi là một nguyên liệu không thể thiếu trong các món ăn như: bánh canh, bánh tráng trộn, xôi, cháo, … Bởi hương vị đặc trưng và độ giòn rụm khi thưởng thức. Chính vì thế mà nhiều người thường tự làm hành phi tại nhà để có thể dùng như món snack ăn vặt.
Làm hành phi không quá khó nhưng nếu để quá lửa thì dễ làm hành phi bị cháy, tưởng là dễ nhưng không dễ chút nào. Nhưng không sao, chỉ cần làm theo những bước dưới đây bạn sẽ có được một mẻ hành phi thơm ngon.
- Chuẩn bị nguyên liệu
- Hành tím: 100gr
- Dầu ăn: 200ml
2. Hướng dẫn chọn mua hành tím ngon
Nên chọn những củ hành to, tròn, có lớp vỏ màu vàng, khô, củ hành phải còn tươi mới.
Để làm hành phi được ngon, nên lựa chọn hành vàng Indo vì đây là loại hàng ngon, có độ giòn và thơm nồng.
Để ý tránh mua phải những củ hành đã mọc mầm, vỏ trắng, trên củ hành có những đốm vàng hoặc bị lõm.
3. Cách làm hành phi giòn ngon
Nhiệt độ là phần rất quan trọng khi làm hành phi sẽ quyết định về màu sắc và độ giòn khi làm hành phi. Tuy nhiên, để hành phi có màu vàng đẹp và giòn rụm, tép hành không bị vỡ. Hòa Chu sẽ bật mí cho mọi người một vài mẹo nhỏ dưới đây.
BƯỚC 1: SƠ CHẾ HÀNH TÍM
Hành tím sau khi cắt bỏ phần gốc và lột lớp vỏ khô, mang rửa sạch sẽ và để ráo nước.
Thái hành phi thành từng lát vừa và đều nhau, không quá mỏng khi chiên sẽ dễ bị cháy, không quá dày vì sẽ phải chiên lâu để hành khô nước bên trong và màu hành sẽ vàng đậm.
Bạn cũng có thể sử dụng dao bào cắt hành theo chiều xuôi từ phần gốc xuống vừa đều, vừa nhanh.
Để hành phi giòn hơn, khi thái hoặc bào hành xong, bạn rắc ít muối lên vào thau hành, trộn đều và để trong vài phút.
Sau khoảng 3 – 5 phút, đem hành đi vắt khô nước rồi trải đều ra mâm hoặc tấm vải sạch. Sau đó, đem đi phơi cho hành hơi heo héo khi chiên hành sẽ giòn hơn và không bị vụn.
Lưu ý: Không phơi hành cho khô quá vì sẽ làm mất hoàn toàn nước hành khi chiên hành sẽ mất độ xốp.
Tuy nhiên, nếu bỏ qua bước vắt nước và phơi khô hành thì bạn có một mẹo khác khi chiên hành phía dưới nhé.
Bước 2: Phi hành giòn
Bắc chảo lên bếp, cho 100ml dầu ăn vào và đun nóng.
Dùng đũa hoặc 1 vài tép hành để thử dầu, khi thấy dầu sôi quanh đũa hoặc tép hành nổi lên trong khoảng 1 giây là dầu đã già. Khi đó, cho từ từ hành vào chảo dầu và vặn nhỏ lửa.
Dùng đũa đảo đều tay liên tục, để hành được chiên đều và không cho hành bị cháy.
Phi đến khi hành cho màu vàng nhạt thì tắt và nhấc ngay nồi ra khỏi bếp. Tiếp tục dùng đũa đảo đều hành trong nồi cho hành vàng thêm chút nữa, đến độ vàng đẹp thì dừng và vớt hành ra rổ có lót giấy thấm dầu, hoặc trên ray để nguội và ráo hành.
Việc tắt bếp trước khi hành mới vàng và tiếp tục đảo trong chảo dầu sẽ tận dụng được độ nóng của dầu đang sôi để tiếp tục chiên hành. Nếu chiên đến độ vàng và tiếp tục để trong chảo dầu khoảng một lúc nữa thì hành sẽ có thể bị quá lửa hoặc bị cháy.
Lưu ý:
- Khi phi hành, bạn nên dùng chảo bằng nhôm, đáy trũng để nhiệt độ lúc phi hành được ổn định, hành ngập dầu sẽ cho màu vàng và giòn đều.
- Nếu bỏ qua bước trộn muối và vắt nước hành bên trên, có một mẹo khác là trước khi chiên, bạn rắc trộn đều hành với một chút muối. Đến bước chiên, khi nhiệt độ hành ổn định thì rắc vào 1 nhúm bột mì để giữ được nguyên tép và giúp tép hành được giày, giòn hơn.
- Ngoài ra, để cho hành giòn đều hơn bạn nên chia hành từng phần nhỏ để phi.
Cuối cùng, khi hành đã nguội, cho vào hũ thủy tinh sạch, kín để bảo quản.
Lưu ý: Nên để hành phi thật nguội mới cho vào hũ đựng. Tránh hiện tượng hành vấn ấm, khi cho vào hũ sẽ bị hấp hơi ẩm, sẽ khiến hành nhanh chóng bị mềm nhũng và bể tép hành.
Bước 3: Thành phẩm
Như vậy là đã hoàn thành. Hành phi chiên được chiên đúng cách sẽ có màu vàng vừa, đều, đẹp, tép hành còn nguyên, không bị vỡ quá nhiều và giòn rụm.
4. Hướng dẫn cách bảo quản và sử dụng hành phi
Hành phi nguội hẳn rồi cho hành vào lọ thủy tinh sạch, đậy kín nắp lại rồi bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh để dùng dần. Cách này có thể bảo quản hành phi trong vài tháng vẫn giữ được độ giòn, khô ráo và mùi vị thơm ngon.
Hành phi thơm, béo và giòn có thể ăn kèm với các món xôi, bún, bánh mỳ, bánh cuốn… hay dùng để chiên cơm, ướp thịt cá cũng rất ngon.
Vừa rồi, Hòa Chu đã hướng dẫn các bạn cách làm hành phi và các mẹo chế biến cũng như cách chiên hành để hành phi cho ra được đều màu, vàng tới, giòn và cách bảo quản hành phi có thể sử dụng trong thời gian dài.
